And

And af fremragende kvalitet

Kalu er kendt for vores brede kvalitetssortiment af franske Berberiænder. Alt fra gule og hvide Berberiænder til Berberiand Dombes effilé. Som med alt vores fjerkræ er vores ænder opdrættet med respekt for dyrene.  Som med alt andet af vores fjerkræ, lever anden fra vores sortiment op til vores strenge standarder for kvalitet, smag og dyrevelfærd. En and er kendt for sit rige, saftige kød, hvilket gør den ideel til festlige lejligheder. Forskellen i smag og tekstur afspejler sig i deres kulinariske anvendelse, hvor hver enkelt del kan transformeres til en række forfinede retter.

Opmærksomt og respektfuldt opdræt

Vores ænder kommer fra omhyggeligt udvalgte landbrug, der vægter dyrevelfærd højt. De lever under forhold, der fremmer deres naturlige adfærd og muskeludvikling, hvilket resulterer i kvalitetskød med karakteristiske smage.

Andens kulinariske alsidighed

Andens alsidighed er velkendt i køkkenet. Fra klassiske franske retter til asiatisk inspirerede retter, udgør anden en central ingrediens, der kan tilpasse sig en mangfoldighed af smagsprofiler.

Opskrifter til inspiration

Vi har samlet et udvalg af opskrifter for at inspirere til kulinarisk kreativitet og innovation.

And med grønærter:

En elegant sammensætning, hvor anden steges til perfektion og serveres med en frisk grønærteblanding og små pillekartofler.
Se hele opskriften her

Entrecôte af and med svampefrikassé:

Nyd andens dybe smag i form af entrecôte, akkompagneret af en svampefrikassé, der tilføjer en jordnær dybde til retten.
Se hele opskriften her

Sprød kinesisk and:

Udforsk det kinesiske køkken med en sprød kinesisk and, serveret med traditionelle kinesiske pandekager eller ris og en aromatisk sojasovs.
Se hele opskriften her

Stegt and med æbler og svesker:

En moderne fortolkning af en dansk klassiker, hvor anden får et sødt modspil af æbler og svesker, ledsaget af rødkål og sukkerbrunede kartofler.
Se hele opskriften her

FAQs

Hvilken temperatur skal anden have inden tilberedning?

Lad din and nå stuetemperatur før tilberedning. Hvis du beslutter dig for at lave anden, mens den stadigvæk er kold, er det sandsynligt at kødet bliver tilberedt ujævnt.

Hvordan tilberedes en hel and?

En hel and tilberedes bedst ved langsom stegning i ovnen, hvor den gradvist når en perfekt kernetemperatur. Gnid anden udvendigt med salt, og læg den på en rist over en bradepande med brystet opad. Steg anden (ca. 3,5 kg) i ovnen ved 220 grader i 25 minutter. Sænk temperaturen til 150 grader og hæld ca. 600 ml vand i bradepanden. teg videre i 2,5-3 timer indtil at anden er gennemstegt og lårene nemt slipper skroget.

Hvilke tilbehør anbefales til and?

Anden kan serveres med en række tilbehør, men frugter komplementerer smagen og afbalancerer kødets intense fedme helt perfekt. En af de mest almindelige kombinationer er and og citrus som fx and l'orange. Syrligheden fra citrusfrugterne passer smukt sammen med andens fylde. Men du behøver ikke at holde dig til appelsin eller citrus for den sags skyld. And går smukt sammen med en række forskellige frugter som fx blommer, ribs og granatæbler.

Skal saucen anbringes oven på eller under servering af and?

For at bevare sprødheden på skindet bør du anrette kødet oven på saucen. På den måde kan du trække andekødet hen over saucen og opsamle al smagen uden at ødelægge det skind, du har arbejdet så hårdt på at gøre sprødt.